Thai coconut curry

Las siguientes cantidades son para 2 porciones

Vas a necesitar:

  • Una taza grande de arroz basmati o cualquiera de grano largo
  • 2 cebollas
  • Aceite de coco o aceite de oliva
  • 2 cdas de sal
  • 1 cda de jengibre rayado o en polvo
  • 2 ajos picados o ajo en polvo
  • 1 batata grande (la naranja es mejor porque es mas dulce)
  • 1 taza de arvejas sin cocinar
  • 1 cda de pasta de tomate concentrada
  • 1 lata o 400ml de crema o leche de coco
  • 1 taza de leche de coco
  • 1 cda de azucar mascabo o la que tengas
  • 1 cdita de tamari o salsa de soja
  • Cilantro picado

Especias:

  • Curry
  • Nuez moscada
  • Comino en polvo
  • Canela

Pasos para el curry:

  1. Picar la cebolla y el ajo y poner a cocinar en una olla con el aceite y la sal
  2. Cortar en pequeños cubitos la batata y agregar a la olla, con media taza de agua
  3. Agregar nuez moscada, curry y el jengibre
  4. Cuando la batata se empiece a cocinar y se ablande, agregar la pasta de tomate y la canela
  5. Revolver a fuego medio-alto por 5 minutos
  6. Agregar agua de a pocas cantidades hasta cocinar la batata
  7. Agregar la crema/leche de coco y el azucar, revolver
  8. Agregar las arvejas
  9. Dejar a fuego bajo con la olla tapada por 10 minutos
  10. Apagar el fuego, agregar tamari/salsa de soja y el cilantro picado

Pasos para el arroz:

  1. Enjuagar el arroz en un colador hasta que el agua salga transparente
  2. Aceitar o enmantecar una olla pequeña
  3. Agregar el arroz, junto con 3/4 taza de agua, una taza de leche de coco y una pizca de sal
  4. Revolver a fuego alto hasta que aparezcan burbujas
  5. Dejar de revolver, tapar la olla y dejar por 15-20 minutos a fuego bajo
  6. Chequear que no tenga mas agua la olla y esta listo!

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